Que nos aportan los alimentos?
Los alimentos nos aportan
sustancias que son esenciales para la vida, llamadas nutrientes, y algunos
están en cantidades tan pequeñas que no se pueden ver, pero sin ellos nuestros
sistemas corporales no funcionarían. Todas estas sustancias se pueden
encontrar en una amplia variedad de
alimentos de diferentes tipos, por lo que nuestra alimentación debe ser
variada, equilibrada y balanceada, para estar seguro de ingerir todos los
nutrientes que necesitamos. Los nutrientes se clasifican de las siguientes
maneras:
MICRO NUTRIENTES: Se denominan asi a las sustancias que se
requieren en grandes cantidades para asegurar un desarrollo normal y asegurar
un desarrollo normal y mantener un buen estado de salud.
Del maco nutriente encontramos:
PROTEÍNAS, ANIMALES Y PROTEÍNAS VEGETALES:
La primera es de alto valor
biológico o sea completa, esto indica que tiene todos los aminoácidos
esenciales (los aminoácidos son estructuras que forman la proteína y que el
organismo no la fabrica, por lo tanto hay que consumirla mediante los
alimentos) necesarios para las funciones antes mencionadas, la segunda proteína
es incompleta así que no tiene todos los aminoácidos esenciales por ello es
importante obtener una buena mezcla, es decir, saber combinar diversos
alimentos con el fin de lograr una complementación de las proteínas por
ejemplo: Fríjoles con arroz o con arepa, lentejas con arroz o con arepa en esta
mezcla los aminoácidos esenciales que le falten a unos los complementan con el
otro.
CARBOHIDRATOS:
Son la fuente mas importante de
energía `para que nuestro cuerpo pueda realizar todas sus funciones, ayudan al
buen funcionamiento del sistema nervioso (son los encargados de controlar las
tareas físicas y mentales del organismo) y son la única fuente energética para
el cerebro. Estos se dividen en complejos y simples.
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Carbohidratos
simples: Todos aquellos que solo aportan calorías sin nutrientes ejemplo:
Gaseosas, panela, azúcar, miel, tank y confitería.
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Carbohidratos
complejos: todos aquellos que aportan caloría y también nutrientes ejemplo:
papa, yuca, plátano, guineo, arracacha, avena, maíz, trigo, pastas y arroz.
GRASAS O LIPIDOS: Son una fue3nte alta de calorías, mantienen el
organismo con una temperatura adecuada, ayudan a amortiguar los golpes, ayudan
al transporte de vitaminas y formación de hormonas.
Se dividen en saturadas, mono y pool
insaturadas.
GRASAS NO SALUDABLES: El consumo en exceso de este tipo de grasas
puede llegar a ser perjudicial para la salud de algunas personas, porque las
grasa saturadas generan mayor aumento del colesterol en la sangre, que se van
acumulando en las venas y arterias de quienes tienen un metabolismo o mas
predispuesto a este trastorno y puede llegar a ocasionar enfermedades del
corazón en la edad adulta.
Ejemplos: Chicharrón, aceites
vegetales de palma y coco, mantequilla, tocineta, crema de leche y carnes
frías. Los aceites vegetales que se comercializan como grasa sólidas por
ejemplo las margaritas, sufren procesos de hidrogenación y sus ácidos grasos también
pueden generar alteraciones cardiovasculares con los mismos efectos que generan
las grasas saturadas para la edad adulta.
GRASAS SALUDABLES: Es la que reducen los niveles de colesterol en
la sangre.
Ejemplos: Aceites de maíz,
girasol, solla, aceites de algodón y pescados, aguacate, aceite de oliva,
aceite de maní y aceite de cánola.
OTRAS SUSTANCIAS IMPORTANTES PARA LA SALUD
Son aquellas que aunque no son
consideradas como nutrientes, hacen parte de los alimentos y cumplen un papel
en el organismo, por lo cual deben ser incluidos en la dieta diaria.
El Agua: Aunque no aportan calorías y nutrientes es indispensable
para la vida por ser un componente esencial de los tejidos, es el medio donde
se llevan a cabo todos los procesos fisiológicos corporales. “Una perdida de
veinte por ciento del agua del cuerpo puede causar la muerte, y del diez por
ciento origina alteraciones graves” por esta razón diariamente se deben
compensar las perdidas producidas por la evaporación, a través de los pulmones,
sudor y eliminación por orina. Las necesidades normales se estiman en unos 2.5 litros es decir de
ocho a nueve vasos de agua al día.
La Fibra: Son sustancias presentes en los
alimentos que no proporcionan calorías, no son digeribles y se requieren para
la formación y fácil evacuación de las heces fecales, por lo tanto ayudan a
prevenir problemas de constipación y estreñimiento. Se encuentra presente
principalmente en frutas, verduras y productos de grano entero.
Antioxidantes: Son sustancias (aromas, pigmentos) que están
presentes exclusivamente en los alimentos de origen vegetal y brindan
protección frente a ciertas enfermedades como las cardiovasculares,
articulares, ciertos tipos de cáncer e incluso pueden contribuir en parte a su
tratamiento.
Las plantas sintetizan una gran
cantidad de compuestos, muchos de los cuales son fisiológicamente activos
cuando se consumen, algunos ejemplos son los caroteno idees, las catequizas,
fenoles, flavonoides, índoles, glucosinolatos, entre otros.
